Empanadas de carne vegetal

Como se vienen las fiestas patrias es momento de publicar recetas AD HOC a la situación! próximamente más recetas. Si tienen ideas envíenlas, serán muy recibidas!

Felices fiestas Patrias!




Empanadas de carne vegetal

(de: Jocelyn - Santiago, Chile)

Este es un plato típico chileno, modificado para vegetarianos. Receta para 6 a 8 empanadas.

Ingredientes:

MASA:
• 1/2 kilo de harina blanca o integral
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 litro de agua hervida con 1 cucharada de sal


RELLENO:
• 1 1/2 de taza de carne vegetal
• 1 cebolla
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1/4 de taza de cilantro picado
• sal


Preparación:
Masa:
- poner en un recipiente la harina y en el centro de ésta hacer un agujero (debe quedar como un volcán).
- en el centro de la harina vertir la margarina previamente derretida a fuego lento y el agua con sal y revolver con una cuchara de palo hasta que esté más o menos integrada.
- luego amasar con las manos (resulta mucho más fácil, una vez que esté integrada amasar sobre una mesa)
- la masa debe quedar totalmente compacta, para esto debemos amasar por, aproximadamente, 15 minutos.
- separar la masa en bolitas no muy grandes, que caigan en la mano a medio cerrar.
- amasar cada bolita para que quede bien compacta y estirar con uslero hasta que queden 2 milímetros de espesor (la idea es que al estirarla queden redonditas como tortillas mexicanas)



Relleno:
- en una olla poner el aceite y sofreír la cebolla cortada en cuadritos pequeños hasta que esté transparente.
- agregar la carne de soja (o carne vegetal) previamente remojada y evitar que ésta se pegue, si es necesario agregar un poco de agua y revolver por 2 a 3 minutos.
- agregar sal y el cilantro.
- revolver sólo hasta que todo tenga la misma temperatura.
Tomar una masa ya estirada y poner sobre ella 2 cucharadas del relleno que ya hemos hecho.
Doblar la masa para cerrar la empanada (es bueno dejar la parte de abajo de la empanada un poco más larga para poder doblarla hacia arriba) y pasar por la orilla un tenedor y hacer presión para que le queden marcados los dientes y quede bien cerrada.
Freír en aceite hirviendo hasta que se doren por ambos lados (no es necesario pincharlas antes de freírlas porque no se revientan).

* Lo ideal es que a la hora de rellenar la empanada el relleno esté frío para que no rompa la masa, por lo tanto es mejor hacer primero el relleno y luego la masa.
* Evitar poner el relleno con mucho jugo porque éste escurre y nos será más difícil cerrar la masa.
* A la hora de servirse la empanada, el que quiere puede agregarle salsa de soja para que tome otro sabor, pero esto es opcional.





Ideas de otros rellenos:

- Empanadas de queso y champiñón (cocinar previamente los champiñones en un sartén)
- Empanadas de queso y tomate
- Empanadas de Tomate, choclo y albaca (cocinar previamente el choclo)
- Empanadas de Champiñón y espinaca (cocinar previamente la espinaca). Se le puede añadir crema a la mezcla.
- Empanadas de queso ricotta y espinaca (previamente cocinada)
- Y muchos ETC !!!

Salsa Bolognesa

Salsa Bolognesa

Ingredientes:

- 1 Salsa de Tomate
- 1 taza Soya Negra o Blanca
- Champiñones picados
- Cebolla
- Tomate
- Sal
- Orégano y especias a gusto
- Se le puede agregar perejil, cilantro, etc...

Preparación:

- Preparar la Soya Negra o Blanca de la siguiente manera: Poner la Soya en un recipiente y cubrirla con agua hirviendo. Dejar reposar de 15 a 25 min. Colar y escurrir el agua.
- En un sarten sofreir la cebolla, tomate, champignones y las especias. Agregar la salsa de tomate y la soya. Cocinar hasta que la salsa esté lista (Apróx de 7 a 10 min).
- Servir.


Es un plato muy fácil y obviamente ideal para acompañar pastas

Niños Envueltos

Niños envueltos

Esta receta la encontré en internet, en la página de IVU y la autora de la receta es Verónica Malverde Margarit de Santiago, Chile.

Decidí publicarla porque no sólo es muy fácil sino muy nutritiva y rica. Aquí se las dejo.


Ingredientes:

• 10 hojas de acelga
• 1 taza de carne de soya (Les recomiendo la negra)
• Media taza de arroz (blanco o integral, es opcional)
• 1 sobre de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Ajo
• Sal

Preparación:

Se lavan las hojas de acelga y se ponen en un colador ordenadas y se les echa agua hervida para que se ablanden (hay que sacarle lo más posible del tallo, con un cuchillo), se dejan estilar.
Se hace un sofrito de la cebolla con la zanahoria, el ajo y lo que deseen a su gusto y la carne de soya. Se deja enfriar.
Se mezcla el arroz con la salsa de tomate y el sofrito.
Luego se toma la hoja de acelga, se estira y se rellena la punta de la hoja y se comienza a enrollar sin que queden los lados abiertos.
En un olla grande se echa un poco más de salsa y se le echa un poco de agua, cuando hierva se ponen ordenadamente los rollitos en la olla y si sobra relleno se le echa encima y se deja cocinar a fuego medio hasta que las hojas de acelga estén listas, aproximadamente 10 minutos.
Los condimentos para el aliño son a gusto de cada uno.
Idealmente el arroz se prepara más temprano para que repose o se utiliza lo que quede del día anterior.
A los cinco minutos de cocción dar vuelta a los rollitos y echar más agua si es necesario.


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Hamburguesas de Soya Clásicas

Hamburguesas de Soya.

Ingredientes:

- 1 Taza de Soya Negra
- Agua hirviendo
- A elección: Condimentos (Orégano, sal, pimienta, ajo… Sean creativos)
- 1 Huevo (opcional)
- Aceite para unir las hamburguesas y para freír (opcional)
- Salsa de tomate
- Harina blanca o integral, suficiente para unir las hamburguesas
- A elección: Verduras picadas (Cebolla, perejil, zanahoria, etc)


Preparación:

- Primero preparar la soya de la siguiente manera: Colocar la cantidad indicada en un recipiente, verter el agua hirviendo sobre la soya hasta cubrirla completamente. Dejar reposar por 20 – 25 min.
- Una vez que la soya se halla hinchado botar el agua y colar.
- En un recipiente mezclar la soya con las verduras, los condimentos, el huevo (opcional), el aceite (opcional) y la harina.
- Hacer bolas y aplastarlas en forma de hamburguesa. Freír.
Es importante que las hamburguesas adquieran una textura homogénea y que no se separen fácilmente para poder freírlas. Si se dificulta el proceso, enharinar las manos para que no se peguen y darles así estabilidad.

Opción: De la misma forma se pueden hacer albóndigas de soya para acompañar pastas, en ese caso agregar una mayor cantidad de salsa de tomate.

Opción Light: Poner las hamburguesas en una bandeja enmantequillada al horno y dejarlas cocinar entre 10 - 20 min.


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